1. Плов с грибами
Ингредиенты:
✓ Небольшие шампиньоны— 20 шт.
✓ Рис — 400 г
✓ Средняя морковь — 1 шт.
✓ Средняя луковица — 2 шт.
✓ Красный болгарский перец — 0,5 шт.
✓ Желтый болгарский перец — 0,5 шт.
✓ Растительное масло — опционально
✓ Соль — по вкусу
✓ Сладкая паприка — по вкусу
✓ Куркума — по вкусу
✓ Майоран — по вкусу
✓ Базилик — по вкусу
✓ Молодой чеснок — 1 головка
Приготовление:
Грибы промыть и хорошо обсушить.Хорошо разогреть масло в воке или казане и отправить туда грибы.
Обжарить их на сильном огне. Затем добавить лук, порезанный полукольцами; постоянно помешивая, жарить ещё минуты 3–4, потом убавить огонь на минимум и, накрыв крышкой, тушить минут 15 (иногда помешивая).
После добавить нашинкованную морковь и, увеличив огонь, постоянно помешивая, готовить ещё минут 5–7.
От красного и жёлтого болгарского перца взять только по половине. Перец нашинковать, отправить в сковородку и потушить ещё минут 5, посолить, добавить по вкусу куркуму, паприку, базилик, майоран.
Затем всыпать половину риса, опять посолить и добавить часть специй, сверху вторую половину риса и оставшуюся часть специй. Опять посолить, положить в середину чеснок, срезав у него нижнюю часть.
Залить все это кипятком, чтобы вода была на 1 см выше риса, и готовить на самом медленном огне под крышкой минут 30.
2. Плов на сковороде
Ингредиенты:
✓ Рис — 450 г
✓ Свинина (мякоть) — 400 г
✓ Лук репчатый — 2 шт.
✓ Морковь — 2 шт.
✓ Томатная паста — 2–3 ст. л.
✓ Растительное масло — для жарки
✓ Чеснок — 2 зубчика
✓ Соль — по вкусу
✓ Перец — по вкусу
✓ Зира — по вкусу
✓ Приправа для плова — по вкусу
Приготовление:
Довести воду до кипения. Залить рис кипятком, чтобы вода была на 2 см выше уровня риса, и отставить в сторону на 30 минут.
Если вы используете не пропаренный рис, тогда его нужно вначале промыть под проточной водой, а только затем залить кипятком.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороду влить растительное масло и поставить на огонь.
Добавить в сковороду нарезанный лук и обжарить до лёгкого золотистого цвета, периодически помешивая.
Морковь почистить и нарезать тонкими брусочками (можно натереть морковь на крупной тёрке), добавить в сковороду к луку, хорошо перемешать и обжарить овощи в течение 5–7 минут, иногда перемешивая.
Свинину нарезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду к овощам, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить мясо 15–20 минут, периодически перемешивая. Мясо выделит достаточно сока.
По истечении времени добавить соль и томатную пасту. По желанию можно поперчить, добавить зиру или приправу для плова. Всё тщательно перемешать.
За 30 минут, пока готовились овощи с мясом, рис распарился и практически впитал всю воду. Добавить распаренный рис в сковороду к мясу и тщательно перемешать.
Затем влить в сковороду горячую воду так, чтобы вода накрыла рис примерно на 2 см. Закрыть сковороду крышкой, убавить огонь и готовить плов со свининой на сковороде примерно 35 минут, до полного испарения жидкости.
По желанию можно добавить пару зубчиков очищенного чеснока. Во время готовки риса не нужно его перемешивать.
Как только жидкость испарится, нужно перемешать плов несколько раз, не снимая сковороду с огня.
Затем выключить огонь и оставить настояться минут на 15–20. Подать в горячем виде.
3. Узбекский плов
Ингредиенты:
✓ Морковь — 600 г
✓ Лук репчатый — 100 г
✓ Рис девзира — 600 г
✓ Растительное масло — 200 мл
✓ Баранина (мякоть) — 600 г
✓ Чеснок — 2 головки
✓ Соль — 2 ч. л.
✓ Зира (кумин) — по вкусу
Приготовление:
1. Морковь нарезать брусочками, а лук — не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30–40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду налить масло и дать ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
4. Жарить лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.
5. Добавить мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все так же большой.
6. Обжарить мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
7. Добавить морковь, перемешать и готовить до мягкости 5–7 минут.
8. Влить около 500 мл воды, в середину вставить целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Довести до кипения, затем чеснок вынуть и отложить в сторону. Добавить соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
9. Всыпать рис и слегка разровнять его. Вода должна слегка покрывать рис. Готовить плов 10–15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
10. Когда основная часть воды впитается, вернуть чеснок в середину, посыпать рис слегка растертой зирой и плотно закрыть крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху — крышкой.
11. Огонь уменьшить до слабого и оставить на 20–25 минут. Теперь плов готов.
12. Готовый плов выложить на блюдо горкой, сверху украсить чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
4. Плов с говядиной
Ингредиенты:
✓ Говядина — 400 г
✓ Лук — 2 шт.
✓ Морковь — 2 шт.
✓ Рис — 1,5 стак.
✓ Растительное масло — опционально
✓ Соль — по вкусу
✓ Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Порезать лук на кусочки среднего размера.
2. Нарезать морковь соломкой среднего размера (так получается вкуснее).
3. В сковороду налить растительное масло. Нагреть. Выложить морковь и лук.
4. Кусок говядины нарезать на кусочки среднего размера.
5. Выложить в сковороду кусочки говядины поверх лука и моркови. Тушить на среднем огне 20–25 минут.
6. После этого в сковороду налить кипяченую воду из расчета на 1 стакан риса — 2 стакана воды и довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.
7. Когда вода закипит, положить в сковороду рис. На сильном огне половина воды должна выкипеть.
8. Когда половина жидкости выкипит, закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь до готовности (примерно 15–20 минут).
Если получилось так, что вся жидкость выкипела, а рис не готов, необходимо долить еще немного воды.
5. Плов с курицей
Ингредиенты:
✓ Куриные бедра — 4 шт.
✓ Лук — 2 шт.
✓ Морковь — 2 шт.
✓ Помидор — 1 шт.
✓ Круглозернистый рис — 1,5 стак.
✓ Соль — по вкусу
✓ Черный перец — по вкусу
✓ Специи — по вкусу
✓ Оливковое масло — опционально
Приготовление:
Рис тщательно промыть. Помидор разрезать на 4 части. Очистить чеснок. Лук и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке.
С куриных бедер снять кожу, мясо птицы нарезать некрупными кусочками. На оливковом масле обжарить кусочки курицы. Добавить лук и морковь, обжарить все вместе.
Переложить курино-овощную смесь для плова в кастрюлю или казан, залить водой, нагреть до кипения, уменьшить огонь и готовить примерно 30 минут.
Посолить, поперчить, добавить специи и четвертинки помидоров, подготовленные ранее.
Сверху равномерно выложить рис. Жидкости должно быть примерно на 1–1,5 см выше уровня риса. Если жидкости мало, долить.
Добавить дольки чеснока. Накрыть крышкой и варить плов с курицей на медленном огне до готовности, 20–30 минут.
Приятного аппетита!
