Такая запеканка легко готовится, получается её много и она отлично подходит для сытного семейного ужина на скорую руку.
Ингредиенты:
- кабачки очищенные — 1 кг
- фарш — 500 г
- перец сладкий — 1 шт.
- помидоры небольшие — 3-4 шт.
- лук — 1 шт. морковь — 1 шт.
- сыр — 150 г
- петрушка — 1 пучок
- сметана любой жирности — 250 мл
- яйца — 4 шт.
- перец черный молотый соль
Рецепт приготовления
Кабачки или цукини чистим от кожуры… и если нужно, то вычищаем середину от семян.
Очищенных кабачков должно получиться примерно 1 кг.Очищенные кабачки режем небольшими кубиками
1 сладкий красный перец нарезаем небольшими кубиками. Мелко нарезаем пучок свежей петрушки.
В большую миску перекладываем нарезанные кабачки, сладкий перец и петрушку.
1 большую луковицу нарезаем мелкими кубиками. 1 морковь трем на крупную терку.
Лук выкладываем на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета и добавляем тертую морковь. Обжариваем еще примерно 2 минуты. Сюда же добавляем пол килограмма фарша.
Жарим примерно 5 минут и перекладываем в миску с овощами.
Все перчим, солим и перемешиваем.
Форму для запекания смазываем растительным маслом и перекладываем в нее подготовленные овощи с фаршем.
4 небольших помидора нарезаем пластинками. Нарезанные помидоры выкладываем сверху на овощи с фаршем.
Приготовим заливку для запеканки. Разбиваем 4 яйца. Добавляем 250 мл сметаны любой жирности.
Сметану можно заменить молоком. Все солим, перчим и перемешиваем.
Подготовленную запеканку равномерно заливаем сверху приготовленной заливкой.
150 г сыра трем на крупной терке.
Тертым сыром посыпаем запеканку сверху.
Форму для запекания накрываем крышкой или фольгой и ставим в разогретую духовку до 180 градусов.
Запекаем примерно 50 минут.
Приятного аппетита!
