Тортик легкий и нежный на вкус. Покрыт шоколадной, зеркальной глазурью и выглядит очень эффектно.
Первый слой, пропитанный шоколадный бисквит. Второй — нежнейший сливочный мусс.
Ну а третий, очень вкусный черничный мусс. Бесподобно вкусно, сохраните рецепт!
Ингредиенты
Бисквит:
✓ 50 г муки;
✓ 2 шт. яйца;
✓ 80 г сахара;
✓ 10 г какао-порошка;
✓ 1/3 чайной ложки разрыхлителя теста.
Пропитка:
✓ 40 г сахара;
✓ 40 мл питьевой воды;
✓ 1-2 ч. ложки коньяка или любого ликера (по желанию).
Сливочный мусс:
✓ 8 г ванильного сахара;
✓ 3 ст. ложки сахара;
✓ 250 мл сливок (33-35%);
✓ 6 г порошкового желатина
✓ 190 г сливочного сыра (творожный, без добавок);
Черничный мусс:
✓ 100 г сахара;
✓ 250 мл сливок (33-35%);
✓ 8 г порошкового желатина;
✓ 400 г черники (можно замороженную).
Зеркальная глазурь:
✓ 60 мл сливок (от 30%);
✓ 40 г темного шоколада;
✓ 100 мл питьевой воды;
✓ 190 г сахара;
✓ 9 г порошкового желатина;
✓ 60 г какао-порошка.
Рецепт приготовления
Для начала нам нужно приготовить бисквит. Взбиваем яйца и сахар очень тщательно, пока сахар полностью не растворяется и смесь не увеличится в объеме.
Перемешиваем какао-порошок, муку и разрыхлитель и просеяв сухую смесь через сито, добавляем в емкость с взбитыми яйцами. Размешиваем смесь очень тщательно, до получения однородной массы.
Форма для выпекания у меня диаметром 22 см. Если у Вас форма более крупная, то увеличивайте пропорции. На дно формы нужно застелить пергаментом и стенки натирать сливочным маслом. Далее, выкладываем в форму бисквитное тесто и равномерно распределяем.
Разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию и выпекаем бисквит, примерно, минут 15-20 ( до сухой зубочистки). Бисквит должен получится тонким, не больше 1 см высотой. Если верх у Вас получился выпуклым, то необходимо аккуратно ровнять, подрезав ножом.
Далее, на стенки промытой и насухо протертой формы прокладываем пергаментную бумагу. На дно аккуратно помещаем полностью остывший корж. Начинаем готовить пропитку для бисквита. Для этого в кипятке растворяем сахар, даем полностью остужаться и выливаем туда коньяк (или любой ликер). Бисквит заливаем тонкой струей полученной пропиткой и даем отстояться 15-20 минут.
Время готовить сливочный мусс. Размягченный при комнатной температуре сливочный сыр тщательно перемешиваем с двумя ложками сахара. Взбиваем до полного растворения сахарного песка.
В другой емкости взбиваем сильно огражденные сливки, ванильный сахар и одну столовую ложку сахарного песка. Как только масса загустеет, объединяем с ее сыром и взбиваем до однородной массы.
Желатин замачиваем в 50 мл прокипяченной охлажденной воде, до набухания (время смотрите на упаковке производителя). Далее, нужно желатиновую массу прогревать (водяная баня, микроволновка, в крупной посуде с горячей водой и т.д.). Внимание: не кипятить! Перемешиваем до полного растворения порошка.
Слегка остужаем и тонкой струей вливаем желатиновую массу в сливочный крем, непрерывно взбивая полученную массу. Выливаем готовую смесь в форму для выпекания, на бисквит. Разровняем и убираем в холодильник, до полного застывания (2-3 часа).
После, готовим третий, черничный слой. Чернику пюрируем погружным блендером или кухонным комбайном. Ягодную массу перетираем через мелкое сито и жидкую часть используем для приготовления черничного мусса. Из жмыха можете потом сварить компот.
Охлажденные сливки взбиваем с сахаром до загустения, добавляем черничный сок и взбиваем до однородной массы. Приготовление черничного мусса полностью идентичный с приготовлением сливочного (см. выше). Третий слой тоже готов.
Готовим зеркальную глазурь. Желатин заливаем 75 мл воды и даем набухать. Сахар и какао-порошок заливаем сливками и 100 мл водой, ставим на плиту, и постоянно перемешивая (сгустков не должно быть) доводим до кипения.
Желатиновую смесь нагреваем до растворения и добавляем в шоколадную глазурь, активно перемешивая. Полученную глазурную массу процеживаем через мелкое сито и остужаем.
Ранее приготовленные и охлажденные слои вынимаем из формы (разбираем форму) и выкладываем на решетку, чтобы полить (покрыть) глазурью. Снизу решетки нужно подставлять большую тарелку, чтобы остатки глазури стекли в нее. Остатками можно повторно покрыть наш торт (предварительно процедив) или убрать в холодильник (пригодится для другой выпечки).
Муссовый торт перекладываем на тарелку и ставим в холодильник, до полного застывания глянцевой поверхности.
Этот торт в разрезе смотрится очень эффективно.
Приятного аппетита!
