Нежнейший Торт «Эстерхази»

 

Торт Эстерхази многие готовят со своими вариациями. Вот один из наиболее распространенных рецептов.

 

Ингредиенты

Для коржей:

✓ 3 ст. л. муки,

✓ 1 стакан сахара,

✓ 8 яичных белков,

✓ 200 г очищенных грецких орехов (можно заменить миндалем по желанию),

✓ ваниль или корицу по желанию.

 

Для крема:

✓ 300 г сливочного масла,

✓ 3 ч. л. ванильного сахара,

✓ 0,5 стакана кокосового молока,

✓ 2 ст. л. абрикосового джема,

✓ 0,75 стакана сахара,

✓ 4 яичных желтка,

✓ 0,25 стакана сгущенки,

✓ 0,5 стакана молока.

По желанию добавляется вишневая водка или ликер (пара столовых ложек).

 

Для глазури:

✓ белый (200 г) и черный (50 г) шоколад,

✓ сливки 33% — 2 ст. л.

 

Для обсыпки торта:

✓ миндальная стружка (хлопья).

 

Рецепт приготовления

Приготовить тесто. Для этого белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар.

Взбивать до тех пор, пока масса не будет настолько густой, что перестанет выливаться из миски.

Орехи размолоть в муку. Добавить к белкам. Из пергамента с помощью формы для выпечки вырезать 6 шаблонов — для 6 коржей.

На пергамент ровным слоем выложить тесто так, чтобы его поровну было для каждого коржа.

Запечь в духовке коржи при 140-150 градусах в течение 20 минут. Коржи должны получиться светло-коричневыми.

Готовые коржи снять с бумаги, остудить. при необходимости подравнять. Приготовить крем, пока коржи остывают.

Обычное молоко смешивается с кокосовым миксером, чтобы масса получилась однородной.

Отделить 1/3 часть и взбить ее поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Остальное молоко довести до кипения, добавить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая. Довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить.

В остывший крем добавить сливочное масло, взбитое со сгущенкой, все тщательно взбить. Добавить при желании ликер или водку. Крем охладить.

Собираем торт. 5 коржей перемазать кремом, а на шестой сверху нанести тонкий ровный слой джема.

Растопленным на водяной бане белым шоколадом со сливками покрыть торт сверху и с боков. Слегка охладить торт, чтобы шоколад немного загустел.

Теперь черный шоколад растопить на водяной бане с добавлением сливок. Выложить в кондитерский мешочек и нарисовать им на верхней части торта узор в виде спирали.

Затем зубочисткой или острием ножа сделать из центра торта к краям 8 лучей. Затем наоборот, сделать от краев к центру еще 8 лучей. Получились характерные перышки.

Бока торта хорошенько посыпаются миндальными хлопьями. Торт ставится на 12 часов в холодильник для пропитки.

Потом вкуснятинку можно есть!

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓