Киевский торт один из самых популярных фабричных тортов. При этом вы легко можете приготовить торт киевский в домашних условиях.
Песочное тесто, грецкие орехи, масляный крем с белым шоколадом, хрусткое безе…очень вкусно!
Ингредиенты
Для песочного теста
✓ Желток -2 шт.
✓ Сахар — 180 гр.
✓ Сливочное масло ( либо маргарин) — 150 гр.
✓ Разрыхлитель — 1 пачка
✓ Мука-500 гр.
✓ Сметана — 1 — 2 ст. ложки
Для безе:
✓ Белки — 4 — 6 шт.
✓ Рубленные грецкие орехи или лесные орешки — 1 стакан
✓ Картофельный крахмал (не обязательно) — 1 ст. ложка
✓ Сахар — 200 гр.
Крем:
✓ Молоко -500 мл.
✓ Мука — 4 ст. ложка
✓ Крахмал — 1 ст. ложка
✓ Сахар — 150 гр.
✓ Ванильный сахар — 1 пакетик
✓ Сливочное — 300- 350 гр.
✓ Белый шоколад (можно без шоколада) — 100 гр.
Рецепт приготовления
Приготовить безе из указанных продуктов. В взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.
Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.
Безе можно выложить на протвинь кондитерским мешком.
Песочные коржи: Холодное сливочное масло перемешать с просеянной мукой и разрыхлителем.
Желтки растереть с сахаром. Соединить муку с желтками и замесить сметаной.
Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой. Если получилось жиже чем надо, добавить муку, аккуратно чтобы не получилось очень жестким.
Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов 7-10 минут.
Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла.
Заварной крем. 250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело, 250 гр молока взбить с мукой и ввести в кипящее молоко.
Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Готовность крема видна по цвету и плотности — он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре.
Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком — что бы не осталось ни каких комков.
По желанию добавить белый шоколад. Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку .
Прижать плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник.
Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу. По желанию добавить 1 ст.ложку рома.
Остывшую холодную заварную кашицу взбить миксером и соединить с масляной массой. Взбить миксером до пышной массы.
Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным. А не жидким.
Сборка торта: Песочный корж намазать готовым кремом, сверху слой безе + крем + песочный корж.
Бока торта украсить кремом кусочками безе, крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.
Торт можно приготовить и поэтапно. Например заранее можно и за неделю насушить безе (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал).
На следующий день испечь песочные коржи.
Приятного аппетита!
