Тесто после выпечки получается слоистое, легкое, подходит для сладких пирогов.
Этого количества теста хватит примерно на закрытый пирог 25 см в диаметре.
Ингредиенты:
- мука — 500 граммов
- сливочное масло (замороженное) — 250 граммов
- соль — 0,5 ч.л.
- яйцо — 1 шт.
- вода ледяная — 1 стакан
Рецепт приготовления
Масло нарезать кубиками или натереть на терке, снова убрать в морозилку на пятнадцать минут.
Холодное масло, муку и соль быстро замесить в тесто и изрубить его острым ножом или в комбайне в мелкую «крупу», вроде риса и сразу же, в морозилку.
Ни в коем случае не давайте маслу таять, иначе получите песочное, а не рубленое тесто.
Взбить яйцо вместе с ледяной водой в однородную жидкость, залить ею «крупу», быстро вымесить тесто. Чувствуете, что тесто нагревается — сразу его в морозилку.
Минут через 10 достать и продолжить. Не добавляйте всю воду сразу. Лучше делать это постепенно и следить за консистенцией теста.
Как только оно начнет собираться в комок, если его сжать рукой, больше воду лить не надо.
Это существенный момент — тесто не должно быть ни сухим, ни чересчур влажным.
Тесто должно начать собираться в комок, и если его сжать в ладони, не должно рассыпаться.
Руками собрать тесто в шар, обернуть пленкой, придавить рукой, сформировав диск и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы тесто хорошо охладилось.
Раскатать и тотчас же разделать под пироги. Хорошо припорошить стол мукой, положить тесто, обвалять его мукой со всех сторон и раскатать быстро скалкой в одном направлении, постоянно приподнимая и следя, чтобы тесто не прилипало.
В процессе раскатывания переворачивать тесто на 90 градусов и раскатывать дальше. Обрезки в комок не собирать, сложите их друг на друга и раскатайте вновь.
Перед выпечкой выдержить пироги 10 мин на холоде.
PS: В холодильнике рубленое тесто хранится от трех дней до недели, в морозильной камере и того дольше — до 3 месяцев.
Приятного аппетита!
