5 секретов квашеной капусты

Это рецепт с главными секретами хрустящей капусты без горечи и слизи.

Несколько простых правил и Вы получите отменную закуску к столу.

Список продуктов:

  • капуста 2500 г.
  • морковь 250 г.
  • соль 30 г.

Процесс:

Для заполнения ёмкости объёмом три литра, нам понадобиться 2500 г. капусты.

Первое правило, не нарезайте капусту слишком мелко. Толщина должна быть 3-6 мм. Если слишком тонко, она быстрее перекиснет.

Моркови не должно быть больше 100 грамм на килограмм капусты. В ней много сладости, что способствует брожению.

По этой же причине не используем сахар, только соль. Избыток сахара приведет к неконтролируемому размножению бактерий и получится склизкая жидкость вместо капустного сока.

Смешайте все и дайте немного пустить сок. Это не обязательно, но так проще капусту складывать в ёмкость.

Очень хорошо трамбуем капусту. Она должна быть сложена очень плотно. Воздух так же способствует усиленному брожению — нам этого не надо.

Квасить капусту таким способом лучше при температуре около 20 градусов.

Дважды в день, каждые 12 часов, делаем проколы в капусте и выпускаем углекислый газ. Если формируется пена, ее тоже снимаем.

Через три дня капуста готова к столу.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓